Советы по приготовлению рыбы

Добавляем и обсуждаем рецепты приготовления рыбы

Советы по приготовлению рыбы

Сообщение Рыбачка Соня » 08 дек 2016, 17:25

Нашла несколько полезных советов по приготовлению рыбки, теперь хотелось бы рассказать и вам! ;)

Изображение

1. Чтобы понять свежая рыба или нет, нужно до обработки поместить её в посуду с водой. Если рыбка утонула, значит она не свежая и не стоит её готовить;
2. Чтобы устранить сильный запах при жарке рыбы, нужно одну очищенную и нарезанную ломтиками картофелину положить в растительное масло;
3. Рыбный бульон обычно солят перед варкой;
4. Прежде чем разделывать соленую рыбу, необходимо залить её холодной водой. Тем самым она немного набухнет и будет легче чистить рыбку;
5. Для того, чтобы рыба полностью не развалилась во время жарки, стоит её разделать и посолить за 15 минут до приготовления;
6. Если рыба слишком соленая, необходимо в течении 4-6 часов промыть её в холодной воде. Надо менять воду, через каждые 1-2 часа;
7. У не крупной рыбы внутренности удаляются без разрезания брюшка. Чтобы их удалить нужно сделать глубокий разрез возле жабр, далее разрубить позвоночник и удалить голову вместе с внутренностями;
8. Во время жарки рыбы, добавив в горячее масло немного соли, корочка станет хрустящей;
9. Если вы опустите рыбу в кипяток, а потом положите ее в теплую воду, добавив при этом уксус - чешую рыбы будет чистить легче;
10. Кожа у рыбы снимается намного легче, если она предварительно опрыскана уксусом;
11. Если вам попалась соленая селедка, то можно промыть ее в молоко или чае;
12. Перед тем как зажарить рыбу, вытрите ее полотенцем, тогда она при жарке хорошо подрумяниться;
13. Для легкого удаления чешуи, необходимо рыбу начать чистить от спинного плавника к брюшку и хвосту;
14. Морская рыба будет нежнее, если посыпать ее сахаром за 30-40 минут до жарки;
15. Чтобы мелкая рыба хорошо переварилась, её разрезают на куски и кидают в кипящую воду;
16. Замороженную рыбу при варке кладут только в холодную воду;
17. Бульон у миноги, леща, угря и карпа получается очень горьковатым. Так, что не рекомендуется их отваривать;
18. Большая рыба при варке кладется в холодную воду. Когда она закипает, при необходимости добавляют ещё воды;
19. Блюда из рыбы нельзя варить при сильном кипении. Перед закипанием необходимо сделать нагрев поменьше и продолжить варку при слабом кипении;
20. Когда чистите скользкую рыбку, пальцы можно опустить в соль, тем самым вы себе облегчите труд;
21. Рыба чиститься легче обычной теркой под слабой струёй холодной воды. Начинают чистить рыбу обычно от хвоста и заканчивают головой;
22. Для того, чтобы выяснить готова рыба или нет, надо воткнуть в неё спичку. Спичка должна легко входить в мякоть, тогда блюдо считается готовым;
23. Жариться рыба в небольшой количестве жира. Лучше использовать смесь растительного и сливочного масла. Не стоит класть кусочки плотно друг к другу, иначе корочка со всех сторон не будет такой аппетитной;
24. Остатки отварной и жареной рыбы можно хранить на холоде 1-2 дня, не больше. Перед подачей отварной рыбы к столу, её надо прокипятить в рыбной бульоне или воде. Перед подачей жареной рыбы - дополнительно прожарить с обеих сторон каждый кусочек;
25. Для долгого сохранения зернистой икры, в банку с икрой наливают сверху тонкий слой растительного масла и плотно закрывают крышкой;
26. Бульон получается ароматным, если он приготовлен из нескольких видов рыбы.

Всё! Всем отличной готовки и приятного аппетита! :) ;)
Рыбачка Соня
 
Сообщения: 64
Зарегистрирован: 09 апр 2014, 16:26

Вернуться в Кухня: рыба

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1

cron