Рыбачка Соня, влезу, пожалуй, и в эту вашу тему
Надеюсь, вы не против?
Друзья, хочу поделиться с вами рецептами Ухи заморской!
В отличие от наших, рецепты ухи зарубежных стран более сложные, в них присутствуют самые неожиданные составляющие.
Часто приготовленное блюдо в нашем представлении и ухой считать нельзя!
Но это местные традиции, сложившиеся на протяжении веков кулинарной практики
Может кто-то поробует приготовить и поделится впечатлениями?
Венгерская юшка или Паприкаш.
Венгерская юшка, или паприкаш (в других районах страны ее называют «халасле») делается из разных рыб (карпа, сома, стерляди, судака) на открытом воздухе на костре. Рыбу промывают и чистят, затем на затылке у нее делают надрез и дают стечь крови в котел. Дальше еще большая разница, чем у нас. На дно котла кладут мелкую рыбешку (карася и других), потом слой карпа, на него сома или куски щуки, а наверх – самую вкусную – стерлядь или судака. Между слоями рыбы располагают кусочки лука, но в небольшом количестве. Всё заливают водой. Как только уха забурлит, ее солят и перчат. Варка длится час на медленном огне, пока наверху не образуется пенка. Паприкаш нельзя мешать, иначе рыба развалится и разные сорта ее перемешаются. Чтобы рыба не приставала ко дну, котел время от времени встряхивают. Когда паприкаш готов, котел ставят прямо на стол. В тарелки раскладывают куски стерляди, судака или сома, в зависимости от вкусов присутствующих. Венгерская юшка очень острая, поэтому ее закусывают обычно каким-то мучным изделием и запивают вином.
- Венгерская юшка или Паприкаш
- Венгерская юшка или Паприкаш.jpg (53.27 КБ) Просмотров: 7734
Юшка по-французски.
Особенность юшки по-французски в том, что она готовится с белым вином. Варятся кружочки моркови, петрушки, сельдерея, лавровый лист, гвоздика, дольки чеснока, шафран, нарезанные помидоры и несколько долек апельсина. Разные сорта морской рыбы очищают, нарезают, солят и вместе с разрубленными на части морскими раками тушат несколько минут в масле с нарубленным луком, поливая белым вином или коньяком. Смешивают с процеженным бульоном и варят тридцать минут. К юшке подают поджаренные гренки.
- Юшка по-французски
- Юшка по-французски.jpg (16.25 КБ) Просмотров: 7734
Юшка болгарская.
У болгарской юшки основа бульона овощная. Он процеживается, лук выбрасывается, коренья протираются через сито и возвращаются в отвар. В отдельной кастрюле подваривается мука на масле до золотистого оттенка, которая кладется в бульон с протертыми кореньями. Бульон подсаливают и в него кладется рыба целыми кусками. Кипятится до готовности, но так, чтобы рыба не разварилась. Вливается томатный сок. После недолгого кипячения кастрюля снимается с огня и заправляется яйцом и лимонным соком.
Польская юшка.
Польская юшка от нашей ухи практически ничем не отличается. Правда, из отваренного филе делаются галушки. В тарелки, кроме сметаны, кладутся еще и взбитые желтки.
- Польская юшка
- Польская юшка.jpg (63.86 КБ) Просмотров: 7734
Шведская юшка.
Шведская юшка обычно готовится из консервов. Тушат сначала соломку моркови в растопленном сливочном масле, добавляют немного бульона, всыпают в него брусочки картофеля. Снова тушат, вливают бульон, кладут консервы. Пока всё кипит, пассеруют муку на сливочном масле. Кладут ее в уху, бросают зеленый горошек, добавляют сметану. К ухе подают горячие гренки.